为什么快餐总是吃不饱?

2016年11月08日 15:44  作者/编辑:嘿管饱中式快餐 浏览量:

  为什么快餐总是吃不饱?去快餐店比较多的朋友经常有这样的印象,为什么品牌连锁快餐总是吃不饱。肯德基,一个汉堡20块,一个套餐三四十块,一个成年人要吃饱起码要点两三个汉堡。麦当劳,更贵,随便点点,还没吃出个感觉,好几十块就没了。更不用说汉堡王、必胜客这些品牌,进去几百块都花了,但基本没吃到什么东西。西式品牌快餐连锁甚至给人这样的感觉:进去吃只是图个新鲜,别想能吃饱、吃满足。

炖红烧肉

  中式快餐更甚,一个套餐,不仅吃不饱,而且一个套餐里种类还特多,几十块的东西能给很多个碟子、摆满一整个餐盘。往往这些快餐店的餐盘还特别有分量,一个餐盘摆满了大大小小的容器,看起来满满当当,其实根本没多少东西。为很么快餐总是吃不饱?小店为成本,说道快餐吃不饱,大部分人第一时间想到的一定是缺斤少两。因为成本原因分量少、让顾客觉得吃不饱,这样的现象比较合乎逻辑,而且也比较常见。小店生存压力大,成本比例高昂,因为缩减成本而增加收益是最为直观的做法。

  但更多的小店更习惯在原材料品质等不容易被发现的地方做功课,而分量却一定要给足。因为小店没有任何品牌影响力,往往是通过分量、口味等直观的判断维度拉拢、影响、留住顾客。减少分量虽然能减少成本,但很有可能失去很多顾客。比如小店很可能会米饭不限量,但大品牌连锁基本不会。大品牌有更深层次的考虑,如果说小店吃不饱是因为成本,那么大品牌、尤其是连锁品牌应该不存在这样的顾虑。但是往往是这些地方,给顾客吃不饱的感觉越强烈。他们是为什么呢?

大片牛肉

  首先需要考虑的就是定价上的策略。国际或者着眼全国的连锁,高大上、国际范儿,定价都是按高消费水准定的——不说是北上广深的平均消费水平,起码得是东部发达省会。所以如果你觉得太贵,或者预算内吃不饱,很可能是收入水平还没达到这些品牌预想中的目标消费者。

  其次,吃得饱一定是顾客想要的效果吗?

  这样思考的逻辑前提是餐馆把分量给的足,消费者一定会觉得餐馆实惠地道、童叟无欺,一定会给餐馆留下好印象。但现实情况往往相反。市场经验证明:吃快餐和菜场买菜时不一样的,菜场买菜多给点分量,顾客绝对点赞。而餐馆的饭菜给多了,顾客往往对这个餐馆印象不好。饭菜给的太多,顾客很容易吃饱甚至是吃撑,结果是顾客因为吃撑连带着认为餐馆的菜味道不好、体验不好,下次就不来了。如果餐馆给的分量不足,顾客吃的将饱未饱,意犹未尽,所有的注意力都在菜的味道上(如果觉得分量不够,就容易刺激更多的点菜和消费),下次再来就会想吃。

嘿管饱菜单

  所以快餐连锁品牌最好的策略是在吃不饱的基础上,增加菜色的种类和餐盘的分量,虽然顾客被减少了套餐的饭菜量,但每个顾客拿到套餐,都能看到满满当当一餐盘在手里沉甸甸的端着,减少分量的失落感马上就会被新的实惠感替代。

  当然,这样的经验不仅在快餐领域有效,食品快消同样有效。越是贵的碗装方便面,往往碗很大,但是很浅,汤很多,面很少,思路如出一辙。就是让你觉得多,但实际上少。关于更多开店指导的营销技巧与快餐产品相关的内容请关注嘿管饱官网,或是直接拨打我们的服务热线:4000731701,也可以直接点击在线客服进行咨询,最好是直接到嘿管饱快餐店加盟总部直接洽谈与学习。

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